為了滿足社會(huì)對(duì)高素質(zhì)專業(yè)人才的需求，中職院校烹飪專業(yè)應(yīng)當(dāng)積極探索現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)模式，以促進(jìn)學(xué)生在理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作之間取得平衡，從而提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)技工院校教育的核心目標(biāo)。為了更好地培養(yǎng)學(xué)徒制人才，中職院校和烹飪專業(yè)的教師應(yīng)當(dāng)對(duì)這種培養(yǎng)模式的內(nèi)涵進(jìn)行全面的分析，并制定出一套多元化的、立體化的培養(yǎng)計(jì)劃，以確保學(xué)生獲得全面的知識(shí)和技能，從而實(shí)現(xiàn)他們的長(zhǎng)期發(fā)展。
一、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵
隨著時(shí)代的發(fā)展，技術(shù)學(xué)院越來越關(guān)注學(xué)生的專業(yè)技術(shù)水平，并將其融入到實(shí)踐中。這種轉(zhuǎn)變體現(xiàn)了學(xué)徒制的發(fā)展，即學(xué)徒制通過學(xué)校、企業(yè)的密切配合，培養(yǎng)學(xué)生的能力，從而提升他們的專業(yè)技能。現(xiàn)代學(xué)徒制的教育方法讓學(xué)生不僅擁有“學(xué)生”的學(xué)習(xí)資格，還擁有“員工”的學(xué)習(xí)資格，使他們的學(xué)習(xí)成果得到充分的發(fā)揮，從而使他們的學(xué)習(xí)成果更加完善，更好地滿足社會(huì)的需求。
二、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建
為了更好地培養(yǎng)中職院校烹飪專業(yè)的學(xué)徒制人才，我們需要從五個(gè)方面來深入分析：形式、方法、內(nèi)容、時(shí)間和效果。
1.現(xiàn)代學(xué)徒制的教育理念注重學(xué)徒的互動(dòng)性和學(xué)術(shù)交流，因此，學(xué)徒的選取需要多種多樣的機(jī)制。學(xué)徒的招募應(yīng)該通過多種多樣的評(píng)估和測(cè)試，從而確定最佳的學(xué)徒，特別要注重學(xué)術(shù)素質(zhì)和學(xué)術(shù)創(chuàng)新的學(xué)徒。當(dāng)考慮雇傭一位老師時(shí)，學(xué)生還應(yīng)該評(píng)估他的專注度和創(chuàng)造性。
2.現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的應(yīng)用應(yīng)該從多個(gè)維度出發(fā)，以精英人才為核心，通過引導(dǎo)和激勵(lì)，讓他們成為學(xué)習(xí)的推動(dòng)力，激發(fā)學(xué)習(xí)的熱情，激發(fā)學(xué)習(xí)的活力，從而達(dá)到最佳的學(xué)習(xí)效果。
3.現(xiàn)代學(xué)徒制的成功取決于如何有效地提升學(xué)徒的專業(yè)水平。因此，我們必須從學(xué)徒的專業(yè)技能、職業(yè)道德等方面來進(jìn)行全面的培訓(xùn)，并且根據(jù)學(xué)徒的不同特長(zhǎng)，制訂出針對(duì)性的學(xué)習(xí)計(jì)劃，幫助學(xué)徒更好地掌握所學(xué)的知識(shí)。此外，我們還必須鼓勵(lì)學(xué)徒進(jìn)行獨(dú)立思考，從而不斷提高學(xué)徒的學(xué)習(xí)效率。
4.在現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的實(shí)施過程中，師傅應(yīng)該從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度出發(fā)，采取分步驟、分層次的方式，以確保學(xué)習(xí)的有效性和持續(xù)性。
5.現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施需要從傳授知識(shí)、幫助學(xué)生、帶領(lǐng)學(xué)生走向成功，因此，師徒雙方都需要從不同的維度，從不同的層面，全面、客觀地衡量學(xué)徒制的學(xué)習(xí)成績(jī)，從而促使學(xué)徒之間的互助和共贏。
三、中職院校烹飪專業(yè)
現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式實(shí)踐路徑
1.合理制定人才培養(yǎng)目標(biāo)。中職院校烹飪專業(yè)在應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式時(shí)，應(yīng)以院校的辦學(xué)特色為基本點(diǎn)，以餐飲企業(yè)人才需求為導(dǎo)向，制定合理的人才培養(yǎng)目標(biāo)。
2.通過精心規(guī)劃和精確核定，現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式得以落實(shí)。為此，師傅們需要明確培養(yǎng)目標(biāo)，制定出有針對(duì)性的培訓(xùn)計(jì)劃，以確保學(xué)徒制人才培養(yǎng)的有效性和可持續(xù)性。
（1）改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，讓學(xué)習(xí)者成為學(xué)習(xí)的核心，并將其作為學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)。我們的學(xué)徒制旨在通過提高學(xué)習(xí)者的能力來提升他們的綜合素質(zhì)，并讓他們掌握更多的專業(yè)知識(shí)。。
（2）為了更好地滿足現(xiàn)代學(xué)徒制的需求，我們需要采取有效的措施來進(jìn)行專門的培訓(xùn)。我們將采取“特色課程+常規(guī)課程+專項(xiàng)課程內(nèi)容”的教學(xué)計(jì)劃，將學(xué)術(shù)知識(shí)與實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)有機(jī)地融為一體，讓學(xué)員不僅學(xué)到基礎(chǔ)知識(shí)，還可以從實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)中獲得更多的知識(shí)，從而更好地掌握專業(yè)的核心技術(shù)，激發(fā)學(xué)員的潛能，促進(jìn)學(xué)徒制的全面發(fā)展。
（3）現(xiàn)代學(xué)徒制的學(xué)習(xí)環(huán)境應(yīng)該更加注重創(chuàng)造出更加有效的學(xué)習(xí)氛圍，并將理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用結(jié)合起來。我們應(yīng)該不斷改進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制的學(xué)習(xí)模式，使之更加具有開放性。這包括：增強(qiáng)課堂的多樣性，擴(kuò)大學(xué)生的參觀范圍，增加學(xué)生的互動(dòng)機(jī)會(huì)，并且讓學(xué)生有更多的自主權(quán)。
（4）現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)需要將學(xué)術(shù)研究、實(shí)際操作、職場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)等多種要素有機(jī)結(jié)合起來，以“5+2”的形式來提升學(xué)徒的綜合素質(zhì)，5天學(xué)習(xí)學(xué)術(shù)研究，2天學(xué)習(xí)職場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，以促使學(xué)徒掌握更多的職場(chǎng)操作技巧，提升學(xué)徒的綜合素質(zhì)。
3.為了更好地運(yùn)用現(xiàn)代學(xué)徒制的教育理念，教育工作者需要制訂出一套完善的評(píng)估機(jī)制，以便更有針對(duì)性地評(píng)估學(xué)員的學(xué)習(xí)表現(xiàn)。這一機(jī)制可以包括制訂學(xué)徒檔案、制訂多種評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，以及制訂有針對(duì)性的評(píng)估體系，以促進(jìn)學(xué)員的全面成長(zhǎng)。
（1）為了更好地指導(dǎo)和幫助師生，我們將創(chuàng)造一個(gè)多層次的、有機(jī)的人才培養(yǎng)系統(tǒng)。在完成所有的任務(wù)后，我們將會(huì)評(píng)估每個(gè)人的長(zhǎng)處和短處，以便為他們制定更具針對(duì)性的未來規(guī)劃。
（2）設(shè)置多種考核評(píng)價(jià)方式。師徒應(yīng)對(duì)自身實(shí)踐的情況、目的等進(jìn)行考核，在具體實(shí)踐中，學(xué)生、企業(yè)、同行等應(yīng)對(duì)師傅進(jìn)行多維度評(píng)價(jià)，并突出評(píng)價(jià)綜合性，在幫助學(xué)生更好地選擇師傅的基礎(chǔ)上，提高師傅提升自身綜合素質(zhì)能力的積極性和實(shí)效性。
四、中職院校烹飪專業(yè)
現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式優(yōu)化思考
1.為了更好地實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制，提升學(xué)徒制廚藝的水準(zhǔn)，促進(jìn)學(xué)徒制廚藝的普及，提高學(xué)徒制廚藝的學(xué)習(xí)效果，學(xué)校應(yīng)該積極尋求優(yōu)秀企業(yè)的合作，建立一個(gè)完善的學(xué)徒制廚藝的學(xué)習(xí)合作平臺(tái)。當(dāng)我們考慮招聘企業(yè)時(shí)，我們需要注意幾點(diǎn)：第一，我們要確保我們的企業(yè)獲得了行業(yè)協(xié)會(huì)的認(rèn)證，它們的經(jīng)營(yíng)方式和企業(yè)的實(shí)際情況都要符合標(biāo)準(zhǔn)，具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，能夠?yàn)槲覀兊暮献黜?xiàng)目提供有效的支持。第二，院校應(yīng)當(dāng)積極采用“產(chǎn)、學(xué)、研”的融入的教育理念，加強(qiáng)各界的交流，促進(jìn)雙贏，從而形成一致的人才培養(yǎng)意見。第三，院校要求企業(yè)根據(jù)自身的特點(diǎn)，給予學(xué)員更加充分的就業(yè)機(jī)會(huì)，讓他們可以獲得更加貼近自身的職場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，從而更好地滿足自身的需求，更好地完善自身的人才培養(yǎng)規(guī)范。
2.為了更好地推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)，學(xué)校必須不斷改進(jìn)和優(yōu)化團(tuán)隊(duì)機(jī)制，加大“雙師”“雙能”“雙創(chuàng)”型教師的招聘量，以提升他們的專業(yè)水準(zhǔn)和學(xué)術(shù)知識(shí)，同時(shí)，借助學(xué)校和企業(yè)的合作，采取多種多樣的教學(xué)方法，不斷提升學(xué)員的學(xué)習(xí)成果和綜合素質(zhì)。為了提升學(xué)習(xí)效果，我們需要引入“走出去、請(qǐng)進(jìn)來”的師資團(tuán)隊(duì)，并邀請(qǐng)來自企業(yè)的杰出員工擔(dān)任兼職老師。這樣，我們就可以讓專家老師和學(xué)徒共同幫助我們提升我們的理論水平，并讓我們的學(xué)習(xí)成果更加全面。
3.健全教學(xué)管理制度，提高教學(xué)考核質(zhì)量。教學(xué)考核是落實(shí)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的重要保障，為進(jìn)一步提高人才培養(yǎng)模式的應(yīng)用效果，院校應(yīng)立足提升教學(xué)考核質(zhì)量，持續(xù)健全教學(xué)管理制度和教學(xué)評(píng)價(jià)管理制度。在具體實(shí)踐中，學(xué)?？梢耘c企業(yè)師傅、教師等組建工作小組，討論和確定人才培養(yǎng)方案及專業(yè)課程體系。同時(shí)，要針對(duì)實(shí)踐教學(xué)管理制度、現(xiàn)代學(xué)徒管理制度等進(jìn)行規(guī)劃和設(shè)計(jì)，保證實(shí)踐學(xué)習(xí)順利進(jìn)行。在學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)管理工作過程中，師傅及學(xué)校教師應(yīng)注重以多方評(píng)價(jià)的方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)，并對(duì)學(xué)生的實(shí)踐態(tài)度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、貢獻(xiàn)等進(jìn)行考核，而且要保證考核過程的公平性和綜合性，加強(qiáng)考核工作的質(zhì)量管理，從而全面提升學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)能力。
五、結(jié)語
通過引入現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，中職院?？梢愿玫貪M足當(dāng)今社會(huì)對(duì)高素質(zhì)人才的需求，并且可以更好地與企業(yè)建立合作關(guān)系，以提升學(xué)生的實(shí)踐能力，同時(shí)，還可以不斷改善實(shí)訓(xùn)基地的教學(xué)環(huán)境，并且加強(qiáng)教學(xué)評(píng)價(jià)的多元化，以期達(dá)到更好的學(xué)習(xí)效果，從而更好地推動(dòng)學(xué)生的素質(zhì)能力發(fā)展。
