［摘 要］ 現(xiàn)代學(xué)徒制有利于深化傳統(tǒng)校企合作的內(nèi)涵，師帶徒的技能傳授方式使人才培養(yǎng)質(zhì)量更具針對(duì)性。以樂(lè)山市知行旅游職業(yè)高中酒店專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐研究為載體來(lái)談?wù)劕F(xiàn)代學(xué)徒制在中等職業(yè)學(xué)校酒店專(zhuān)業(yè)中的實(shí)踐探索。
［關(guān) 鍵 詞］ 現(xiàn)代學(xué)徒制；中等職業(yè)學(xué)校；酒店專(zhuān)業(yè)；探索
一、研究背景
“學(xué)徒制”指的是在近代學(xué)校教育出現(xiàn)之前，手工作坊或店鋪中師徒共同勞動(dòng)，徒弟在師傅指導(dǎo)下習(xí)得知識(shí)或技能的傳藝活動(dòng)。學(xué)徒制可以說(shuō)是職業(yè)教育的雛形，學(xué)徒制歷時(shí)悠久，現(xiàn)代學(xué)徒制是由企業(yè)和學(xué)校共同推進(jìn)的一項(xiàng)育人模式，其教育對(duì)象既可以是學(xué)生，也可以是企業(yè)員工或者學(xué)校教師。對(duì)他們而言，就學(xué)即就業(yè)，一部分時(shí)間在企業(yè)生產(chǎn)，一部分時(shí)間又在學(xué)校學(xué)習(xí)。跟單純的學(xué)校培養(yǎng)有所不同，它的實(shí)施有效地解決了傳統(tǒng)授課和實(shí)踐相脫離的問(wèn)題，是傳統(tǒng)人才培養(yǎng)的一場(chǎng)重大改革。 傳統(tǒng)學(xué)徒制和現(xiàn)代學(xué)徒制的本質(zhì)嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是一致的，都是為了培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的技術(shù)型人才。現(xiàn)代學(xué)徒制的特征是學(xué)生和學(xué)徒身份的互換，本質(zhì)來(lái)說(shuō)沒(méi)有大的改變。
2014 年 8 月教育部下發(fā)了《關(guān)于開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)》（職成教〔2014〕9 號(hào)），2015 年 1 月，教育部再次下發(fā)了《關(guān)于開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的通 知》（教職成司函〔2015〕2 號(hào)）。這兩份文件的下發(fā)，從一定意義上說(shuō)明現(xiàn)代學(xué)徒制是我國(guó)當(dāng)前職業(yè)教育改革的 一項(xiàng)重大舉措，更說(shuō)明了全國(guó)性的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)探索已正式啟動(dòng)。
引用劉靜慧、關(guān)晶《我國(guó)“現(xiàn)代學(xué)徒制”實(shí)踐的現(xiàn)狀 研究—基于 2004-2024 年公開(kāi)文獻(xiàn)的數(shù)據(jù)分析》中對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐的數(shù)量分布維度研究。現(xiàn)代學(xué)徒制專(zhuān)業(yè)涵蓋非常廣泛，共有 833 個(gè)專(zhuān)業(yè)。制造類(lèi)的專(zhuān)業(yè)最多，占據(jù)所有專(zhuān)業(yè)類(lèi)型的三分之一。此外，旅游大類(lèi)專(zhuān)業(yè)群開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制也十分活躍，典型專(zhuān)業(yè)就是酒店管理專(zhuān)業(yè)和烹飪專(zhuān)業(yè)。
現(xiàn)代學(xué)徒制在中職酒店專(zhuān)業(yè)層面，無(wú)論是實(shí)踐還是理論研究都有很大的空間。
二、中職酒店專(zhuān)業(yè)有效推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的實(shí)踐探索
中職酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，所從事的崗位面向的是不同特征的社會(huì)人，而非格式化的機(jī)器，這樣的特點(diǎn)決定了學(xué)生需要具備的不僅僅是書(shū)本上的知識(shí)和基本的技能，更需要在崗位體驗(yàn)中靈活地學(xué)習(xí)、靈活地運(yùn)用知識(shí)技能，以使其具備專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)能力。這種素養(yǎng)和能力的培養(yǎng)需要學(xué)校和企業(yè)共同給予教育和 訓(xùn)練才能有效達(dá)成。
本校酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的探索研究已經(jīng)開(kāi)啟，從項(xiàng)目推進(jìn)過(guò)程中，針對(duì)學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目在實(shí)踐過(guò)程中一些常見(jiàn)的問(wèn)題進(jìn)行了分析并提出解決方案。
（一）制定酒店專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工
作方案，建立配套的管理制度和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
本專(zhuān)業(yè)結(jié)合學(xué)校實(shí)際和專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，制定現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作方案。力求在試點(diǎn)實(shí)踐中積極汲取傳統(tǒng)學(xué)徒制條件下人才培養(yǎng)的精華，結(jié)合現(xiàn)代職業(yè)教育校企合作辦學(xué)特點(diǎn)和旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)崗位要求，充分利用包括我校和合作企業(yè)在內(nèi)的一切教育資源優(yōu)勢(shì)和社會(huì)各界力量。
鑒于酒店行業(yè)的特點(diǎn)和與我校合作的企業(yè)規(guī)模、分布廣的特點(diǎn)，嘗試以學(xué)生員工制考核制的專(zhuān)業(yè)化辦法以就業(yè)形式開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制探索。遴選認(rèn)定金海棠大酒店、大吃八方餐飲企業(yè)、峨眉大酒店、樂(lè)山大佛等多家企業(yè)為本次現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的合作企業(yè)。
同時(shí)推行工學(xué)相結(jié)合的制度，配備雙導(dǎo)師，學(xué)校明確相關(guān)專(zhuān)業(yè)教師為導(dǎo)師，下工作單位親身指導(dǎo)學(xué)生理論方 面的知識(shí)。同時(shí)，單位也需要選派專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員作為 師傅，教授崗位技能。
與此同時(shí)也要注重教師的培養(yǎng)，以評(píng)聘和考核為核心，建設(shè)強(qiáng)有力的雙導(dǎo)師隊(duì)伍。讓學(xué)校和企業(yè)相結(jié)合，雙向互動(dòng)，在提高學(xué)校教師實(shí)踐能力的同時(shí)提高教授師傅的理論水平。
以能力作為衡量標(biāo)準(zhǔn)，改革學(xué)校封閉式的自主考核、評(píng)價(jià)模式，綜合學(xué)生自身的認(rèn)識(shí)，將教師、教授師傅、就職企業(yè)、工作同事等評(píng)價(jià)相結(jié)合，過(guò)程和結(jié)果性的評(píng)價(jià)相結(jié)合，形成多層次、多角度的評(píng)價(jià)機(jī)制。
聯(lián)合企業(yè)制定學(xué)生（員工）權(quán)益保障機(jī)制（學(xué)徒頂 崗報(bào)酬、學(xué)徒責(zé)任保險(xiǎn)、意外傷害保險(xiǎn)等），讓學(xué)生沒(méi)有后顧之憂(yōu)，切實(shí)提高學(xué)生的就業(yè)能力，形成強(qiáng)勁的崗位 核心能力和職業(yè)遷移能力，實(shí)現(xiàn)“人人能成才，個(gè)人是 人才”的目標(biāo)。
（二）組建合理高效的工作機(jī)構(gòu)，制定聯(lián)合招生招 工計(jì)劃，盡可能增強(qiáng)行業(yè)企業(yè)的主體地位
項(xiàng)目初始階段，由學(xué)校牽頭，組建兩級(jí)工作機(jī)構(gòu)：
（1）以學(xué)校為主體、校企共同參與的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目組負(fù)責(zé)本方案的全面實(shí)施工作；（2）在現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目組下針對(duì)合作企業(yè)，分別建立以合作企業(yè)為主體的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)條件下的校企協(xié)作人才培養(yǎng)小組（簡(jiǎn)稱(chēng)校企協(xié)培小組），負(fù)責(zé)“師帶徒”的各項(xiàng)具體工作。
（三）創(chuàng)新人才培養(yǎng)新模式，豐富在崗學(xué)習(xí)的內(nèi)容和方式
本校在國(guó)家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校全面建設(shè)時(shí)期，確立了“以校企合作為平臺(tái)，以職業(yè)體驗(yàn)為載體，分段見(jiàn)習(xí)為補(bǔ)充”的酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式。在與結(jié)對(duì)合作企業(yè)共同研究的基礎(chǔ)上， 我們?cè)谠腥瞬排囵B(yǎng)模式基礎(chǔ)上，針對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行了崗位體驗(yàn)，崗位階段性考核，星級(jí)員工考核考核方式加入到平時(shí)教學(xué)工作和每月專(zhuān)業(yè)考核當(dāng)中。
（四）修訂教學(xué)方案和實(shí)施性計(jì)劃，開(kāi)發(fā)專(zhuān)業(yè)課程體系
以人才培養(yǎng)對(duì)接用人需求、專(zhuān)業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)、課程對(duì)接崗位、教材對(duì)接技能為切入點(diǎn)，深化改革。將所學(xué)專(zhuān) 業(yè)分解成幾大類(lèi)崗位（酒店經(jīng)理、接待、酒店服務(wù)員），并細(xì)化成若干個(gè)技能元素，由行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校和有關(guān)社會(huì)組織共同研究制定專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃。以真實(shí)環(huán)境作為教學(xué)的重要陣地，注重能力培養(yǎng)和個(gè)性化技能訓(xùn)練，促進(jìn)知識(shí)學(xué)習(xí)、技能實(shí)訓(xùn)、工作實(shí) 踐的融合，推動(dòng)教、學(xué)、練、做的統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)學(xué)生全面發(fā)展。
以提高學(xué)生技能水平和職業(yè)素養(yǎng)為目標(biāo)，采用“校企對(duì)接、工學(xué)交替”的教學(xué)安排形式，理清“學(xué)生→學(xué)徒→準(zhǔn)員工→員工”四位一體的總體思路：一、二學(xué)期為企業(yè)體驗(yàn)階段，在校完成基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)，進(jìn)入企業(yè)由師傅帶領(lǐng)到各工作環(huán)境參觀(guān)，建立感性認(rèn)識(shí)；第三、四、五學(xué)期為專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)階段，校內(nèi)完成教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的學(xué)習(xí)任務(wù)（包含職業(yè)資格證的獲?。髽I(yè)真實(shí)崗位完成“專(zhuān)項(xiàng)技能（不同崗位技能）實(shí)訓(xùn)”，拓展學(xué)生的實(shí)踐能力；第六學(xué)期完成畢業(yè)實(shí)習(xí)。
隨著現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)項(xiàng)目的不斷推進(jìn)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)前現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐的可參考“制度”較為缺乏，所在項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)在執(zhí)筆于現(xiàn)代學(xué)徒制配套的管理制度期間，查找了國(guó)內(nèi)幾大主流數(shù)據(jù)期刊平臺(tái)，能檢索到的相關(guān)內(nèi)容和研究寥寥無(wú)幾。其次，現(xiàn)代學(xué)徒制如何與國(guó)內(nèi)主流的校企合作、頂崗實(shí)習(xí)相區(qū)別，也是我們接下去需要更深入研究的范疇。
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